Después, en un recipiente mezclarás la jícama, el pepino y la piña junto con la cebolla. Remueve muy bien para que se incorporen.
Agrega jugo de limón, sal y chile de tu preferencia, ya sea del que pica o del que no pica. Después, solo vierte el vinagre de piña (en caso de no tener puedes usar vinagre de manzana).
Revuelve muy bien para que todo se incorpore. Finalmente, solo ralla el queso y échaselo arriba.
Listo, así de fácil, sencillo y con muy pocos ingredientes podrás hacer esta botana típica de Guanajuato que conocen como “caldo de oso”.
Recuerda que esta solo es la base para que prepares la botana, pero puedes modificarla a tu manera, como añadiendo la fruta que más te guste como el mango, la sandía, el melón, etcétera; entre otros ingredientes como gomitas o incluso churritos.
El nombre de esta botana, caldo de oso, no está del todo esclarecido, solo se sabe que así le conocen a este vaso de frutas. De hecho, en Michoacán a esta misma botana se le conoce como Gazpacho.
Por otra parte, Larousse Cocina, señala que en Chihuahua hay un guisado que lleva este mismo nombre, caldo de oso, sin embargo, es muy diferente, pues este platillo está hecho de verduras y proteína animal como el bagre.
