¿Alguna vez escuchaste hablar de este típico platillo guanajuatense: el caldo de zorra? Si no es así, aquí te contaremos más sobre esta comida que es muy conocida en este estado del sur de México, que, según quienes lo han probado, es un mangar. Además, no solo te contaremos más detalles, sino que también te enseñaremos a prepararlo desde la comodidad de tu casa.
¿Cómo preparar el caldo de zorra?
México Desconocido nos comparte la receta de este peculiar platillo, que, no, no está hecho con zorros. Los ingredientes que necesitarás son los siguientes:
2 xoconostles (pitaya)
220 gramos de queso fresco
1 litro de caldo de res
2 chiles anchos (desvenados y sin semillas)
1/4 de cebolla
1 jitomate
1 rama de cilantro
1 diente de ajo
20 gramos de manteca de cerdo (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Para prepararlo, que es muy sencillo, deberás freír en una cacerola el ajo, cebolla y el jitomate con la manteca de cerdo. Una vez que los ingredientes cambien de color añadirás el caldo de res.
Después añade los chiles, el queso, el cilantro, xoconostle y sazona con sal y pimienta al gusto. Tapa la olla y deja que los ingredientes se cocinen por unos minutos a fuego bajo.
Cuando todo esté cocinado perfectamente, retira del fuego. ¡Listo! Así de fácil puedes hacer tu caldo de zorra en cuestión de minutos.
Como te mencionamos, el caldo de zorra no está preparado con mamíferos, de hecho, no lleva proteína animal. México Desconocido señala que este caldo es originario de Guanajuato y tiene más de 50 años de tradición.
Específicamente, el caldo nació en el municipio Manuel Doblado. Es una reinvención de un caldo prehispánico que llevaba un sinfín de ingredientes, pero el principal era el xoconostle.
El nombre ‘caldo de zorra’ se le atribuye porque cuando el xoconostle cae del nopal, rápidamente los animales lo comen, entre ellos las zorras, por eso se le dio este nombre.
