Lo primero que vamos a hacer es preparar la salsa, para ello en una licuadora vamos a verter los jitomates cortados en cubos junto con los 3/4 de cebolla, el chile chipotle y la taza de agua hasta que quede bien molido.
Posteriormente en una sartén vamos a poner un poco de aceite y vamos a sofreír un poco de cebolla picada en juliana, el diente de ajo hasta que se acitronen o queden transparentes. Una vez hecho esto vamos a agregar las 8 zanahorias finamente picadas con los 120 gramos de setas y mezclar bien hasta que se integren perfectamente.
Cuando haya pasado 4 minutos, agrega entonces la mezcla de jitomates a la sartén y a fuego muy bajo deja cocinar por 10 minutos antes de agregar la sal y la pimienta prueba la mezcla, si necesita entonces agrega para sazonar. El momento donde estará lista la mezcla es cuando empiece a reducirse el jitomate, en ese punto apaga el fuego y deja reposar hasta que quede a temperatura ambiente.
Para hacer las tostadas puedes comprar unas hechas horneadas o en tu casa puedes tostarlas, te recomendamos que sea al comal para evitar que utilices aceite y sea más saludable el platillo. Ahora, para emplatar necesitarás poner la tostada y agregar un poco de la preparación junto con la tinga de zanahorias, lechuga y pon crema y queso al gusto, si no comes estos dos últimos omítelos y sustituye por aguacate.
Esta receta de tinga de zanahoria la puedes sustituir por coliflor, además puedes agregar garbanzo e incluso puedes utilizar tofu. Lo importante es que es una comida totalmente saludable y reducida en calorías para que puedas cenar ligero sin sacrificar sabor.
