De Hidalgo para el mundo: La barbacoa de México, en el Top 10 de las mejores

Hidalgo no solo es característico por su historia, sus atractivos turísticos y su cultura, sino también por dar origen a uno de los platillos gastronómicos que en todo México acostumbramos a comer cada domingo en las mañanas y sí, estamos hablando de la barbacoa.

Taste Atlas ya sacó su lista de las mejores barbacoas del mundo y debemos decirte que la barbacoa mexicana está en su lista, así que te contamos todo sobre ese platillo tradicional para que te enteres, prepares y conozcas lugares para comerla.

Barbacoa: Una joya que todo México ama

La barbacoa mexicana es una forma tradicional de preparar carne (generalmente de borrego o cordero) aunque también puede incluir carne de res. Este método de cocina tiene profundas raíces en la cultura mexicana y es conocido por su sabor distintivo y su proceso de cocción único, ya que tradicionalmente se prepara en un hoyo cavado bajo tierra (se llama “barbacoa” o “pozo”) y se cubre con pencas de maguey que ayudarán a que su cocción por horas tenga éxito.

Las personas que preparan este platillo desde casa, lo hacen desde su horno a fuego bajo y sí, respetando el tiempo que es por horas y cubierto de pencas de maguey u hojas de plátano. La barbacoa se come en tacos o en su versión de consomé (caldo), y se acompaña de cebolla, cilantro, limón y salsas, permitiendo a los comensales personalizar sus tacos según sus preferencias.

Taste Atlas y su reconocimiento en la mejor gastronomía del mundo

Taste Atlas es un sitio web y una aplicación que se centra en la exploración y promoción de platos locales y especialidades gastronómicas de todo el mundo. Su objetivo es proporcionar a los usuarios información detallada para que puedan explorar las especialidades culinarias locales, saber sobre los ingredientes clave y descubrir dónde encontrar las mejores versiones de cada plato.

Te decimos la receta de barbacoa tradicional para que la hagas en tu casa

Ingredientes

Para la carne:

• 2 kilos de carne de cordero, borrego o res (puedes mezclar cortes como paleta y pierna)
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de sal (ajusta al gusto)
• 1 hoja de laurel

Para el adobo:

• 4 chiles guajillos, desvenados y remojados en agua caliente
• 2 chiles anchos, desvenados y remojados en agua caliente
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 taza de vinagre de manzana
• 1/2 taza de agua

Instrucciones

• Precalienta el horno a 160°C.
• Drena los chiles remojados y colócalos en una licuadora junto con los demás ingredientes para el adobo. Mezcla hasta obtener una salsa suave.
• En una sartén grande, derrite la manteca de cerdo y sofríe los ajos picados. Agrega la carne y dora por todos lados.
• Agrega la salsa de adobo, el comino, el orégano, la pimienta, la sal y la hoja de laurel a la carne. Mezcla bien para que la carne quede bien impregnada con los sabores del adobo.
• Transfiere la carne y la salsa a una olla de cocción lenta o una cazuela resistente al horno. Cubre la olla con papel aluminio o una tapa ajustada.
• Hornea durante aproximadamente 4-6 horas o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
• Sirve la barbacoa en tacos con tortillas calientes y acompaña con cebolla, cilantro, limón y salsas al gusto.

Esta es la receta de barbacoa en su versión vegana para que no dejes de probarla

Ingredientes

• 2 latas de jackfruit o fruta de yaca en salmuera, enjuagado y desmenuzado
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de paprika ahumada
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de chile en polvo (ajusta al gusto)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 taza de caldo vegetal
• 1/4 taza de salsa de tomate
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• Sal al gusto

Para el adobo

• 3 chiles guajillos, desvenados y remojados en agua caliente
• 2 chiles anchos, desvenados y remojados en agua caliente
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 taza de agua

Instrucciones

• Drena los chiles remojados y colócalos en una licuadora junto con los demás ingredientes para el adobo. Mezcla hasta obtener una salsa suave.
• En una sartén grande, calienta el aceite y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
• Agrega el jackfruit desmenuzado a la sartén y cocina por unos minutos.
• Añade las especias (comino, paprika, orégano, chile en polvo, pimienta) y mezcla bien.
• Vierte el adobo sobre el jackfruit y agrega el caldo vegetal, la salsa de tomate y el vinagre de manzana. Revuelve para combinar.
• Cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos o hasta que el jackfruit esté bien cocido y haya absorbido los sabores.
• Ajusta la sazón con sal al gusto.
• Sirve la barbacoa vegana en tacos con tortillas calientes y acompaña con cebolla, cilantro, limón y salsas al gusto.

Los mejores lugares para comer barbacoa en CDMX

• El Hidalguense: Dirección: Calle Campeche 155, Roma Sur. Especialidad: Barbacoa estilo Hidalgo. Comentario: Reconocido por su barbacoa de borrego y sus consomés, El Hidalguense es un lugar popular para disfrutar de este platillo tradicional.
• Barbacoa Santiago: Dirección: Calle Tres Guerras 75, San Miguel Chapultepec. Especialidad: Barbacoa de borrego estilo Hidalgo. Comentario: Este lugar es conocido por su barbacoa tierna y su consomé delicioso. La calidad de los ingredientes y la preparación tradicional hacen que sea una opción apreciada por los comensales.
• Los Panchos: Dirección: Calle Bajío 231, Roma. Especialidad: Barbacoa estilo Hidalgo. Comentario: Los Panchos es un lugar icónico en la Ciudad de México que ha estado sirviendo barbacoa durante décadas. Es conocido por su autenticidad y sabor tradicional.
• Barbacoa Don Pepe: Dirección: Calle Hidalgo 91, Del Carmen, Coyoacán. Especialidad: Barbacoa de borrego. Comentario: Don Pepe es un establecimiento con años de tradición en la preparación de barbacoa. Su estilo y sabor lo han convertido en un lugar popular entre los amantes de este platillo.
• La Casa de la Barbacoa: Dirección: Calle 5 de Mayo 49, Centro Histórico. Especialidad: Barbacoa de borrego estilo Hidalgo. Comentario: Ubicado en el corazón del Centro Histórico, La Casa de la Barbacoa ofrece una experiencia auténtica con barbacoa de calidad.
• Barbacoa La Oveja Negra Dirección: : C. Sabino 213, Sta María la Ribera, Cuauhtémoc. Especialidad: Barbacoa y mixiotes tradicionales. Comentario: Ubicado en Santa María La Ribera, este espacio te brinda diferentes formas de comer barbacoa y además, tienen deliciosos prostres.

Con todos estos datos, sin duda tienes que sumergirte en el mundo de la barbacoa hidalguense en su versión para los que comen carne y para los que son veganos ¡y ahh! no olvides que tiene su reconocimiento en Taste Atlas.