¿Es malo consumir aguachile crudo? La respuesta definitiva

El aguachile, ese platillo fresco y picante que nos hace salivar con solo pensar en él. Pero, ¿es seguro disfrutarlo en su versión cruda? Vamos a explorar lo que dice la ciencia y los expertos al respecto.

¿Qué es el aguachile?

El aguachile es un platillo tradicional mexicano a base de mariscos crudos que se marinan en jugo de limón. Su sabor es explosivo y su textura suave y firme. Los camarones utilizados en el aguachile se sirven crudos, lo que les otorga una frescura única.

¿Puedes comer aguachile crudo?

La respuesta es sí, puedes comerlo, pero no es necesariamente la opción más segura. Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, es mejor evitarlo. La FDA, la agencia gubernamental de Estados Unidos responsable de la regulación de alimentos, recomienda cocinar el pescado y los mariscos para eliminar las bacterias que pueden contener. Por eso, aconsejan que la mayoría de pescados y mariscos se cocinen a una temperatura interna de más de 60 grados.

Consejos para comer aguachile de forma segura

• Congelación previa: Si decides comer crudo este tipo de alimentos, asegúrate de que hayan sido congelados previamente y de forma adecuada para matar los parásitos, como el anisakis. La ultracongelación en alta mar es muy segura y no afecta la calidad de los pescados y mariscos. Los mariscos deben congelarse a -16°C o menos durante un mínimo de siete días, mientras que los pescados deben congelarse a -31°C y luego conservarse a -20°C durante al menos 24 horas.
• Marinada de Cítricos: El aguachile se elabora tradicionalmente marinando pescado crudo en jugos de cítricos, como la famosa leche de tigre. Cabe mencionar que este proceso no elimina las bacterias.

Si decides disfrutar de un delicioso aguachile, sigue estas recomendaciones para mantenerlo seguro. Recuerda que la frescura y la calidad de los ingredientes son clave.