Sor Juana Inés de la Cruz: este era su postre favorito ¡y te decimos su receta!

La pensadora y escritora novohispana, Sor Juana Inés de la Cruz, además de pasar gran de su tiempo escribiendo versos, la cocina era una actividad fundamental y entre sus diferentes recetas, el ante de mamey era un postre que destacaba hasta en sus favoritos y aquí te decimos cómo se hace.

¿Qué es el ante?

El diccionario de cocina de Larousse, explica que el ante es un “Antiguo platillo hecho de pan (bizcocho o marquesote) bañado con una mezcla de almíbar de azúcar y pulpa de frutas, y adornado con frutas secas o trozos de la misma fruta con que se elaboró”.

Este es el lugar donde vivió Sor Juana Inés de la Cruz y se mantiene casi intacto

Se trata de un postre de orígenes españoles, característico por hacerse del siglo XV al XVII en los conventos mexicanos, donde su nombre ‘antes’ se derivó a que se lo comían antes de la comida, según datos del diccionario de cocina de Larousse.

Esta es la receta del ante de mamey

Ingredientes:

-Mamey: 1 grande o 2 medianos (maduro)

-Huevos: 8 (separar las claras de las yemas)

-Azúcar: 1 taza (200 gramos)

- Canela: 1 raja

- Leche: 1 litro

- Pan de caja: 8 rebanadas (sin corteza y desmenuzadas)

- Mantequilla: 100 gramos

- Vainilla: 1 cucharadita (opcional)

- Ralladura de limón: de 1 limón

- Almendra: 50 gramos (fileteada y tostada, opcional)

- Pasas: 50 gramos (opcional)

- Ron: 2 cucharadas (opcional)

Preparación:

1. Pelar el mamey, quitar el hueso y hacer puré con la pulpa.
2. En una cacerola grande, calentar la leche con la raja de canela y la ralladura de limón a fuego medio. Una vez caliente, agregar el azúcar y remover hasta que se disuelva completamente.
3. Agregar el pan desmenuzado a la leche caliente. Cocinar a fuego lento, removiendo constantemente hasta que la mezcla espese y el pan esté completamente desintegrado.
4. Añadir el puré de mamey a la mezcla de leche y pan. Continuar cocinando a fuego lento, removiendo para evitar que se pegue, hasta que la mezcla esté bien integrada y espesa. Retirar la raja de canela.
5. En un bol, batir las yemas de huevo hasta que estén pálidas y espumosas. Añadir una pequeña cantidad de la mezcla caliente de mamey para temperar las yemas, luego agregar las yemas temperadas a la cacerola, removiendo rápidamente para evitar que se cuajen.
6. En otro bol, batir las claras de huevo a punto de nieve. Incorporarlas suavemente a la mezcla de mamey, asegurándose de no perder mucho aire para mantener una textura ligera.
7. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar un molde con mantequilla y verter la mezcla de mamey. Colocar el molde en una bandeja para hornear con agua caliente (baño maría) y hornear durante aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que el ante esté firme y ligeramente dorado en la superficie.
8. Si deseas, puedes añadir almendras fileteadas, pasas remojadas en ron y un poco de vainilla a la mezcla antes de hornear para darle un toque extra de sabor y textura.
9. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar. Puedes servir el ante de mamey a temperatura ambiente o frío, adornado con almendras tostadas y una ligera espolvoreada de canela si lo deseas.

Este postre refleja la riqueza y la fusión de las tradiciones culinarias mexicanas y españolas, y es una delicia que transporta a tiempos antiguos con cada bocado ¡además de ser el favorito de Sor Juana Inés de la Cruz!