Así se hace un rico chicharrón prensado casero ¡y vegano!

La cocina vegana ya demostró ser increíblemente versátil, ofreciendo alternativas deliciosas a los platillos tradicionales que usualmente contienen productos de origen animal. Uno de estos platos que tiene su versión vegetal es el chicharrón prensado y acá te chismeamos cómo hacerlo.

Esta es la receta de chicharrón prensado vegano para hacer tus garnachas

Tradicionalmente, este platillo mexicano se elabora con carne de cerdo, pero en su versión vegana, se puede preparar utilizando ingredientes vegetales que ofrecen un sabor y textura similar. Con esta receta, puedes disfrutarlo en cualquier ocasión y sin perder la autenticidad del sabor mexicano.

Ingredientes

Para preparar tu chicharrón prensado vegano, necesitarás los siguientes ingredientes:

- 200 gramos de soya texturizada

- 1/2 taza de harina de trigo

- 1/2 taza de maicena

- 1 taza de caldo de verduras

- 3 dientes de ajo finamente picados

- 1 cebolla grande picada

- 2 chiles guajillo (sin semillas y remojados)

- 1 chile ancho (sin semillas y remojado)

- 1 cucharadita de comino molido

- 1 cucharadita de orégano

- 1 cucharadita de pimentón

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite vegetal para freír

- 2 hojas de laurel

- Salsa de soya al gusto

Preparación

1. Hidratar la soya: Coloca la soya texturizada en un tazón grande y cúbrela con agua caliente. Deja reposar durante 10-15 minutos hasta que esté suave. Luego, escúrrela bien y exprímela para eliminar el exceso de agua.

2. Marinar la soya: En un tazón, mezcla la soya hidratada con salsa de soya, comino, orégano, pimentón, sal y pimienta. Asegúrate de que la soya esté bien impregnada de los condimentos. Deja reposar por unos 15 minutos para que absorba bien los sabores.

3. Freír la soya: En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la soya marinada y fríela hasta que esté dorada y crujiente. Retira la soya de la sartén y resérvala.

4. Hacer la masa: En un tazón, mezcla la harina de trigo y la maicena. Agrega poco a poco el caldo de verduras mientras mezclas hasta obtener una masa espesa pero manejable.

5. Mezclar la masa con la soya: Incorpora la soya frita a la masa y mezcla bien. La masa debe cubrir completamente la soya, creando una textura similar a la del chicharrón prensado tradicional.

6. Preparar la salsa: En la misma sartén donde freíste la soya, agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén dorados. Luego, añade los chiles guajillo y ancho remojados, cocinando por unos minutos hasta que estén fragantes.

7. Licuar la salsa: Transfiere la mezcla de ajo, cebolla y chiles a una licuadora. Agrega una taza de caldo de verduras y licúa hasta obtener una salsa suave.

8. Cocinar la mezcla de chicharrón: En una olla grande, vierte la salsa licuada y caliéntala a fuego medio. Añade las hojas de laurel y lleva a ebullición. Luego, agrega la mezcla de soya y masa, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Cocina durante unos 20-30 minutos, o hasta que la masa esté bien cocida y la salsa se haya reducido.

9. Prensar y enfriar: Vierte la mezcla cocida en un molde o recipiente rectangular forrado con papel encerado o plástico. Presiona bien la mezcla para que quede compacta y uniforme. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que esté firme.

10. Cortar y servir: Una vez que el chicharrón prensado esté firme, desmóldalo y córtalo en rebanadas. Puedes freír las rebanadas en un poco de aceite para darles un toque extra de crujiente antes de servir.

Sirve tu chicharrón prensado vegano con tortillas de maíz, guacamole, salsa y tus acompañamientos favoritos. Este platillo no solo es delicioso, sino que también es una excelente alternativa para quienes buscan reducir su consumo de carne sin sacrificar el sabor.