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¿Por qué el pollo del mercado tiene color amarillo y blanco?

Al visitar un mercado, es común encontrar pollos con diferentes tonalidades de piel, principalmente amarilla y blanca, y aquí te decimos a qué se debe.

Pollo. | Conoce las razones por las que el pollo del mercadito puede ser blanco o amarillo. (Canva).
Pollo. | Conoce las razones por las que el pollo del mercadito puede ser blanco o amarillo. (Canva).
Mónica Sánchez
Escrito en Healthy el

Si eres de los que siempre se preguntan por qué el pollo que venden en los mercados tiene diferencias en el color, debemos decirte que las razones radica por varios factores que a continuación, te detallamos y no, no es porque está echado a perder.

Estas son las razones por la que el pollo tiene diferentes colores

  • Dieta basada en maíz y alfalfa

Uno de los principales factores que determina el color de la piel del pollo es su dieta. Los pollos que se alimentan predominantemente de maíz y alfalfa tienden a desarrollar una piel de color amarillo. Esto se debe a los carotenoides presentes en estos alimentos, específicamente a la xantofila, un pigmento que se deposita en la piel del pollo.

Por otro lado, los pollos con piel blanca generalmente siguen una dieta comercial estándar que no incluye altos niveles de carotenoides. Estos pollos suelen alimentarse con una mezcla de granos y suplementos diseñados para optimizar su crecimiento y salud sin afectar significativamente el color de la piel.

  • Genética y raza del pollo

La genética también juega un papel crucial en el color de la piel del pollo. Algunas razas de pollo están predispuestas genéticamente a tener una piel de cierto color. Por ejemplo, la raza Leghorn, comúnmente utilizada en la producción de huevos, tiende a tener una piel más blanca, mientras que otras razas criadas para carne pueden tener una piel más amarilla.

Además, los criadores pueden seleccionar genéticamente a los pollos para que tengan una piel de un color específico. Esto se hace a menudo para satisfacer las preferencias del mercado local. En algunos países, los consumidores prefieren pollos con piel amarilla, mientras que en otros, la piel blanca es más valorada.

  • Procesos post-sacrificio del pollo

El proceso de escaldado y desplume también puede influir en el color final de la piel del pollo. Durante el escaldado, el pollo se sumerge en agua caliente para facilitar la eliminación de las plumas. La temperatura y la duración de este proceso pueden afectar la apariencia de la piel.

Un escaldado más prolongado o a una temperatura incorrecta puede hacer que la piel adquiera un tono más amarillento. El manejo post-sacrificio, incluyendo los procesos de limpieza y empaque, puede afectar el color de la piel del pollo. Por ejemplo, el uso de ciertos agentes de limpieza o conservantes puede alterar ligeramente la tonalidad de la piel.

  • Comparación nutricional del pollo

Los carotenoides presentes en la piel amarilla del pollo no solo afectan su color, sino que también pueden tener beneficios para la salud. Estos compuestos son antioxidantes y pueden contribuir a la salud ocular y a la reducción del riesgo de enfermedades crónicas. Aunque la cantidad de carotenoides en la piel del pollo es relativamente baja, su presencia puede ser un factor adicional para algunos consumidores a la hora de elegir.

En términos de valor nutricional, no hay una diferencia significativa entre los pollos con piel amarilla y blanca. Ambos tipos de pollo ofrecen proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales esenciales. La elección entre uno y otro suele basarse más en preferencias personales y culturales que en diferencias nutricionales.

Entender los factores que influyen en el color de la piel del pollo puede ayudar a los consumidores a tomar decisiones informadas y disfrutar de su compra con mayor confianza.

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