¿Cuál es la diferencia entre chile guajillo y morita y cuál pica más?

El chile guajillo y el chile morita son dos variedades populares en la cocina mexicana, cada uno con características únicas que los distinguen en sabor, uso culinario y nivel de picante. Ambos son ampliamente utilizados en platillos tradicionales para aportar profundidad de sabor y un toque característico.

Estas son las diferencias entre el chile guajillo y el chile morita

El chile guajillo, conocido por su color rojo oscuro brillante y su forma alargada y delgada, es un chile seco muy utilizado en la gastronomía mexicana. Tiene un sabor complejo y frutal, con notas de bayas secas y un toque de dulzura. Es menos picante que otros chiles y proporciona un calor suave y equilibrado a los platillos.

Se caracteriza más por proporcionar color rojo intenso, así que su durabilidad puede ser menor debido a que otorgaa esta característica. Además, es el más económico en comparación que el morita ya que 100g pueden costarte hasta 16 pesitos. Para su uso, se remoja en agua caliente para rehidratarlo antes de molerlo en salsas, adobos o moles.

Por otro lado, el chile morita es una variedad de chile chipotle que se obtiene al secar y ahumar los chiles jalapeños rojos y maduros. Esto le confiere un sabor ahumado distintivo y una textura flexible. A diferencia del guajillo, tiene un perfil de sabor más intenso con un nivel de picante medio a alto según la escala de Scoville.

Su costo ese un poquito más caro, ya que 100g cuestan hasta 20 pesos y eso sí te dura mucho más en tu alacena. El chile morita es muy popular en la cocina mexicana para preparar salsas, adobos, marinadas y platillos como tinga de pollo o cochinita pibil, donde su sabor robusto puede destacar.

¿Cómo puedo conservar más su textura y sabor de los chiles morita y guajillo?

Como cualquier producto, su durabilidad depende de qué tan bien tapado este y bajo qué clima se almacene. Para estos chiles, lo correcto es envolverlos bien en periódico, bolsas o frascos y dejarlos en un sitio donde no exista calor y esté completamente seco.

También la limpieza es esencial, lo recomendable es limpiarlos con un trapo húmedo o con vinagre blanco, por supuesto, no remojándolos, solo quitándoles la tierra bien.

La diferencia principal entre el chile guajillo y el chile morita radica en su sabor y nivel de picante. Ambos chiles son imprescindibles en la cocina mexicana y se complementan entre sí para crear una amplia variedad de platillos sabrosos y auténticos.