La Cocina Chontal de Tabasco se llevó un premio y tienes que conocerlo

Tabasco es un estado que combina la riqueza natural con la diversidad cultural, siendo un destino que destaca por sus tradiciones y su historia, y sí, gastronomía. Cerca de una de sus zonas arqueológicas más importantes, se encuentra un restaurante premiado y delicioso que tienes que conocer.

¿Qué es el Premio al Mérito Restaurantero?

El “Premio al Mérito Restaurantero” es una distinción que reconoce la excelencia y contribuciones sobresalientes en la industria de restaurantes en México. Este premio busca honrar a aquellos que han dejado una marca significativa en la gastronomía mexicana y han elevado los estándares de calidad en la industria.

Algunas de sus categorías son al mejor restaurante del año, chef del año (Nelly Córdova se llevó su reconocimiento por cocinera del año), mejor nueva propuesta, mejor barra de bebidas y contribución a la comunidad.

Cocina Chontal: un emblema originario y gastronómico

La cocina chontal se refiere a la tradición culinaria de los chontales, un grupo étnico indígena que habita principalmente en el estado de Tabasco, México. La cocina chontal es rica en sabores y utiliza ingredientes locales, reflejando la biodiversidad de la región, que incluye selvas, ríos y zonas costeras. Aquí hay algunas características de la cocina chontal:

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• Productos locales: La cocina chontal utiliza ingredientes autóctonos, como pescados de río, mariscos, productos de la selva y vegetales cultivados localmente.
• Plátanos: Los plátanos son comunes en la dieta chontal y se utilizan de diversas formas, ya sea fritos, cocidos o como ingredientes en guisos y platillos.
• Maíz: Como en muchas cocinas mexicanas, el maíz es un elemento esencial en la dieta chontal. Se utiliza para hacer tortillas, tamales y otros productos de maíz.
• Pescados y mariscos: Dada la ubicación de Tabasco, los pescados y mariscos son fundamentales en la dieta chontal. Se preparan de diversas maneras, como guisados, ceviches o pescados envueltos en hojas de plátano.
• Hierbas y especias: Se utilizan hierbas y especias locales para sazonar los platillos, aportando sabores frescos y distintivos.

Platillos representativos

• Pescado Tikinxic: Pescado asado con achiote, epazote y otras hierbas. Se cocina envuelto en hojas de plátano.
• Tamal Chontal: Tamales rellenos de carne, a veces sazonados con hierbas y envueltos en hojas de maíz.
• Caldo de pescado: Una sopa de pescado que suele incluir ingredientes como tomate, chile y hierbas.
• Plátanos fritos: Los plátanos son a menudo fritos y pueden servirse como acompañamiento o como postre.

Influencia del chocolate

• La región de Tabasco es conocida por su producción de cacao, y el chocolate tiene un lugar especial en la cocina chontal. Se utiliza tanto en platillos salados como en bebidas.

Tradiciones y celebraciones

• La cocina chontal está vinculada a festividades y rituales tradicionales, donde la preparación y el consumo de alimentos desempeñan un papel importante.

La cocina chontal es un reflejo de la conexión profunda entre las comunidades indígenas y la tierra en la que viven. Los ingredientes locales y las técnicas culinarias transmitidas a lo largo de generaciones contribuyen a la singularidad y riqueza de la cocina chontal.

Nelly Córdova y su restaurante chontal

Nelly Córdova es una chef, guardiana y propietaria del restaurante Cocina Chontal, y este año ha sido galardonada con la categoría de “Mejor Chef” debido a su gran entrega gastronómica tradicional y también por su compromiso social.

Cocina Chontal, ubicada cerca de la Zona Arqueológica, Carretera a Buena Vista, Ejido Buenavista, 86324 Norte 1ra Sección, Tabasco, no solo ofrece los mejores platillos hechos por Nelly y sus compañeras, también hacen talleres (de cocina y bebidas), eventos y otorgan una experiencia cultural, artesanal y culinaria muy importante de su comunidad.

“Tengo una emoción indescriptible, no se siente lo mismo que te reconozcan fuera como que te reconozcan y te abracen en tu casa, eso se siente increíble”, fueron las palabras de la chef al a recibir su premio.

Su menú ofrece delicias que van desde estofados, enchiladas, manchamantel, moles, tamales, tortillas hechas a mano, deliciosos panes, flanes y entre otros platillos cocinados a leña y al fuego lento. Sus costos van a partir de 100 pesos y sus horarios son de jueves a domingo de 12 a 17 hrs.

¿Qué más ver en Tabasco?

1. Parque Museo La Venta: En Villahermosa se encuentra el Parque Museo La Venta, que exhibe esculturas olmecas y otras piezas arqueológicas.
2. Zona Arqueológica de Comalcalco: Esta zona arqueológica destaca por su arquitectura de ladrillo y la influencia de la cultura maya.
3. Reserva Ecológica Yumká: Una reserva ecológica que permite a los visitantes explorar la selva tropical y disfrutar de la fauna y flora locales.
4. Ríos y Humedales: Tabasco cuenta con numerosos ríos y humedales, contribuyendo a su biodiversidad. El río Usumacinta, uno de los más grandes de México, fluye por la región.
5. Parque Estatal Agua Blanca: Este parque es conocido por sus aguas termales y ofrece oportunidades para actividades al aire libre.

Recuerda que puedes llegar por autobús desde la Terminal del Norte con un costo a partir de 900 pesos y con un total de casi 12 horas. En avión el costo es arriba de los 1800 pesos y el tiempo es 1 hora con 40 minutos. Por último, en automóvil son también 12 horas (sin contar el tráfico) y con pagos únicamente de las casetas.

Visita este maravilloso restaurante dirigido por una gran chef y mujeres dedicadas a la cultura y gastronomía chontal, aparte de que podrás visitar este estado lleno de mucha historia y tradición a través de sus paisajes.