La esencia de vainilla es un ingrediente esencial en la cocina, sobre todo en la repostería, y seguramente la has utilizado más de una vez. Pero ¿sabías que hay dos tipos principales de esencia de vainilla? La vainilla blanca y la vainilla negra, aunque parezcan similares, tienen diferencias importantes en su sabor, aroma y hasta en cómo se producen.
Aquí te decimos más sobre ellas para que puedas elegir la mejor opción según lo que estés cocinando.
¿De dónde proviene la vainilla blanca y la negra?
Aunque ambas provienen de la misma planta, el proceso de extracción marca la diferencia. La vainilla blanca se obtiene de vainas verdes, tratadas en agua caliente y luego secadas al sol. En cambio, la negra proviene de vainas maduras que se fermentan antes de secarse al aire libre. Este tratamiento es clave para que cada una desarrolle sus características únicas.
La vainilla blanca es conocida por su sabor más intenso y dulce, con notas que recuerdan al caramelo y la crema. Por otro lado, la vainilla negra ofrece un toque más floral y afrutado, con matices que evocan cerezas y ciruelas. Esto hace que cada una aporte algo especial a las recetas, dependiendo de lo que quieras resaltar.
La vainilla blanca es la favorita para recetas dulces como pasteles, galletas y helados. Si alguna vez has disfrutado de un postre con ese sabor cálido y dulce a vainilla, probablemente fue gracias a ella. La vainilla negra, en cambio, se usa más en platos salados, como marinadas para carnes o aderezos, e incluso en bebidas como lattes y batidos, dándole un giro interesante y complejo.
Así que, la próxima vez que te enfrentes a la decisión de usar vainilla blanca o negra, piensa en el tipo de sabor que quieres resaltar. ¿Dulce y clásico? Y recuerda que en la cocina no existen reglas, así que experimenta a tu antojo.
