Las palanquetas de almendra son un clásico dulce mexicano, compuestas por almendras tostadas envueltas en un caramelo crujiente de azúcar. Su combinación de sabores y texturas las convierte en una rica golosina tradicionalmente disfrutada en celebraciones y como antojo cotidiano.
Descubre la receta y origen de las palanquetas
Las palanquetas tienen sus raíces en la tradición gastronómica mexicana y forman parte del vasto repertorio de dulces típicos del país. Se cree que su origen se remonta a la época prehispánica, cuando las comunidades indígenas utilizaban ingredientes autóctonos como amaranto, cacahuate y miel para crear estas deliciosas golosinas.
Con el tiempo, la receta evolucionó, y las palanquetas se diversificaron al incorporar ingredientes como almendras, nueces o semillas.
- Tuesta las almendras en la sartén, revolviendo constantemente, hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Este proceso resaltará el sabor de las almendras. Retira del fuego y reserva.
2. Preparación del caramelo:
- En una cacerola a fuego medio, combina el azúcar y el agua. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Una vez que el azúcar se haya disuelto, deja de revolver y permite que la mezcla hierva. Cocina hasta que alcance el punto de bola suave (alrededor de 240°F o 115°C en un termómetro para dulces).
- Agrega las almendras tostadas a la mezcla de caramelo y revuelve rápidamente para cubrirlas completamente.
3. Formación de las palanquetas:
- Vierte la mezcla de almendras y caramelo sobre una superficie plana y previamente engrasada, como una bandeja para hornear.
- Con la ayuda de una espátula, extiende la mezcla hasta obtener un grosor uniforme.
- Deja que la mezcla se enfríe ligeramente, pero aún esté maleable.
4. Corte de las palanquetas:
- Utiliza un cuchillo afilado o cortador para dividir la mezcla en cuadrados o formas deseadas mientras aún está caliente.
- Deja que las palanquetas se enfríen por completo antes de manipularlas.
Una vez que las palanquetas de almendra estén completamente frías, guárdalas en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. ¡Disfruta de estas deliciosas palanquetas de almendra como un dulce casero perfecto para compartir o regalar en cualquier ocasión!
