Quelites al molcajete: una delicia que se comía en la Revolución Mexicana

Los quelites son una planta que crece en México y se consumen como verdura, sin embargo, hay muchos que creen que este ingrediente nativo no es delicioso o fácil de comer... tenemos que decirte que estos brotes salvaron a muchas personas en la Época Revolucionaria y los comían de la forma más exquisita y fácil. Te contamos la receta aquí.

La alimentación en la Revolución Mexicana

Durante la Revolución Mexicana, que tuvo lugar entre 1910 y 1920, la alimentación de la población se vio afectada por la agitación social, los conflictos armados y los cambios políticos que caracterizaron este período. La escasez de alimentos y la confiscación de bienes (tierras dedicadas a la agricultura) fueron el principal problema de los pobladores, por lo que tuvieron que adaptar su dieta a lo que el campo podía ofrecer, y uno de esos productos eran los quelites, con los que se creo este platillo comunitario y guerrillero.

Este es el platillo rico y nutritivo que alimentó a varias familias en la era revolucionaria

Los quelites al molcajete son una preparación tradicional mexicana que destaca por su simplicidad y el uso de ingredientes locales. “Quelites” es un término que se utiliza en México para referirse a una variedad de hierbas y vegetales silvestres comestibles. Estas plantas a menudo se incorporan en la cocina mexicana para aportar sabores únicos y nutritivos. Te contamos los ingredientes y procedimiento de esta receta.

Ingredientes

1. Quelites: Pueden incluir una variedad de hierbas y vegetales silvestres, como epazote, verdolagas, quintoniles, entre otros.
2. Tomate: Aporta acidez y sabor a la preparación.
3. Chiles: Para darle un toque picante. Pueden ser chiles frescos o secos, según la preferencia.
4. Ajo y cebolla: Aportan sabores adicionales a la mezcla.
5. Sal y pimienta: Para sazonar al gusto.

Instrucciones Típicas:

1. Preparación de los quelites: Lava bien los quelites para asegurarte de quitar cualquier suciedad o impureza. Retira las hojas más gruesas o dañadas.
2. Molienda en el molcajete: En un molcajete (mortero de piedra volcánica), machaca los quelites junto con tomate, chiles, ajo, cebolla y otros ingredientes que desees incorporar. La textura resultante puede variar, algunos prefieren una mezcla más gruesa, mientras que otros la prefieren más suave.
3. Cocción: Traslada la mezcla del molcajete a una sartén caliente y cocina a fuego medio. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue y para que los sabores se mezclen bien. Cocina hasta que los quelites estén tiernos y los sabores se hayan integrado.
4. Sazonado: Añade sal y pimienta al gusto. Prueba la mezcla y ajusta la sazón según tus preferencias.
5. Servir: Los quelites al molcajete se pueden servir como guarnición, acompañados de tortillas de maíz. También se pueden disfrutar solos o acompañando otros platillos tradicionales mexicanos.

Debemos decirte que la elección de quelites puede variar según la disponibilidad y la región. Algunos de los más comunes incluyen el epazote, verdolagas, quintoniles, y chayotes, al igual que el uso del molcajete, aunque agrega un toque tradicional y rústico a la preparación, hay quienes prefieren hacerlo en ollas o sartenes. Si prefieres usar el molcajete, es mejor porque libera los aceites esenciales de las hierbas y crea una mezcla sabrosa.

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Este platillo aparte de tener un trayecto histórico, destaca por su conexión con la tradición culinaria mexicana y su uso de ingredientes locales y silvestres. Puedes ajustar la receta según tus preferencias personales y la disponibilidad de los quelites en tu región.