Según la UNAM, la lactosa es un azúcar presente en la leche que muchas personas no pueden digerir. Sin embargo, durante el proceso de elaboración del queso, gran parte de la lactosa se transforma en ácido láctico.
Cuanto más maduro sea un queso, menor cantidad de lactosa contendrá. Estos son los quesos para los intolerantes a la lactosa:
Manchego curado: reconocido por su sabor intenso y textura firme, el queso manchego curado es una excelente opción para los intolerantes a la lactosa.
Parmesano: este queso italiano, conocido por su sabor salado y granulado, es bajo en lactosa debido a su largo proceso de maduración.
Cheddar: el cheddar maduro también es una buena opción, ya que la mayor parte de la lactosa se ha convertido en ácido láctico durante el proceso de elaboración.
Queso azul: debido a su gran proceso de fermentación, la lactosa es nula, pues se transforma en ácido láctico.
Si eres intolerante a la lactosa, laUNAM recomienda seguir estos tips:
Evita el consumo de grandes porciones de leche y sus derivados.
Consume preferentemente leche deslactosada y baja en grasa.
Opta por bebidas vegetales como la de soya, almendras o coco.
Incluye en tu dieta productos altos en calcio como el brócoli, espinacas, frijoles, salmón, entre otros.
Consume probióticos para mantener el aparato digestivo saludable.
Aunque la intolerancia a la lactosa puede limitar las opciones alimentarias, existen muchos quesos deliciosos que puedes disfrutar sin problemas. Al elegir los quesos adecuados podrás disfrutar de todos los beneficios nutricionales del queso.
