Se estima que en México hay cerca de 40 variedades de quesos, así lo señala la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader). La mayoría de estos quesos se producen de manera artesanal y nacieron, principalmente en ranchos y rancherías.
La Sader dice que todos los quesos que se elaboran en México pasan por tres procesos:
Queso chihuahua: se trata de un queso de pasta dura o semidura. Elaborado en varias regiones de Chihuahua. También se le conoce como queso menonita, pues estas comunidades se encargaron de crearlo.
Queso oaxaca: uno de los quesos más populares de México. Se le conoce también como quesillo y es originario de los Valles Centrales de Oaxaca. Tiene una consistencia blanda lo que lo hace ideal para las quesadillas.
Queso ahumado: pese a que es originario de España, los chiapanecos lo adoptaron, convirtiéndolo en un queso tradicional. Para su elaboración, el queso se ahúma en madera durante siete horas.
Queso de tenate: son quesos frescos que se elaboran con leche de vaca o cabra. Se llaman así porque se preparan, conservan y venden en el tenate, una canasta hecha con hojas de palma.
Queso adobera: se estima que tiene por lo menos 100 años de existencia. Es un queso muy importante en la gastronomía de Jalisco. Es de pasta blanda y se desmorona con facilidad.
Queso de hoja: es de pasta blanda y se hace con leche bronca (sin pasteurizar) de vaca. Es originario de Veracruz y su nombre se debe porque se envuelve en hojas de una planta que se le conoce como “hoja de queso”.
Queso botanero: son quesos a los que se le adicionan con diferentes tipos de chiles o semillas. Nació en el centro de México, pero también se encuentra en Jalapa, Veracruz.
Queso panela: uno de los quesos más conocidos de México. Es de pasta suave y tiene un sabor exquisito.
Queso ranchero: son quesos frescos. Son muy quebradizos y se usan para acompañar las flautas, enchiladas o tostadas.
Queso cotija: un queso de baje dura. Se consumen mucho en zonas de Michoacán y Jalisco. Hay tres tipos de queso cotija, el de grano, el tajo o tajada y el medio tajo.
Los quesos mexicanos son una verdadera delicia que no puedes dejar de probar. Su sabor único y su versatilidad los convierten en un ingrediente esencial en la cocina mexicana. ¡Qué esperas para probarlos todos!
